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网红“自热火锅”的原理是什么,和发热片有关系吗?

发布时间:2022-09-13     点击量:
  “网红”自热小火锅因其操作方便、口味众多,受到不少消费者的喜爱。但是这样的神奇技能也引发了吃货们的广泛讨论:为什么一会儿工夫就能做好一锅热腾腾的麻辣火锅?这样的发热原理安全吗?
  

  一、自热火锅是用发热片做的吗

  
  自热火锅发热主要靠的是发热包中的生石灰,严格意义上和发热片并不一样,虽然也是能发热,但基本是一次性的,而且会有一定的安全风险
 
自热火锅和发热片的关系
  

  二、自热包配方成分及发热原理

  
  自热包中最主要的成分是生石灰,学名氧化钙,它和水接触之后可以产生熟石灰,学名氢氧化钙。在这个过程中会释放大量热量,是发热包主要的热量来源。
  
  其次,发热包中含有硅藻土、活性炭等成分,它们是典型的吸附剂。其疏松多孔的结构有利于各种有效成分附着,充分接触并发生化学反应。
  
  发热包通常还有碳酸钠、氯化钙、硫酸镁等盐分,主要是用来吸收渗入包装内的微量水分,防止氧化钙逐渐失效,同时在化学反应中起到辅助作用。
  
  此外,发热包中也常见铁粉和铝粉,它们可以通过和氧气反应释放少量热量。也可以和活性炭、水分、盐分形成“原电池”效应,通过氧化还原反应释放热量。
  
  主要反应原理:CaO + H2O = Ca(OH)2 +热量(主要)
  
  原电池电化学:活性炭+金属粉+电解质——>热量
  
  生气反应原理:铝粉+强碱——>偏铝酸钠+氢气
  

  三、自热火锅安全吗?

  
  虽然自热火锅是火了,但是就加热和食材的安全都有很大的问题。一是加热的中存在的问题,例如对发热的速率、低温下的加热,以及包装上的缺陷。自热火锅要解决的绝不仅仅只是现在的拿着烫手,掀开烫脸,吃起来烫嘴的问题。包装如何保证在运输过程中不会接触物质产生温度,同时还要保证发热包不会漏粉。二是食材的安全的保证。现在市场上的自热火锅最常见的就是土豆、藕片、木耳、川粉、鹌鹑蛋、竹笋等。在报道中显示,大部分自热火锅的企业,都是多厂分产,然后组装在一起。而这些生产的厂家环境、食材安全都得不到保证,更是无法追根溯源。
  
  由于发热包和食物并不直接接触,因此首要的安全隐患来自于发热包的热量。那么我们应该怎么避免安全隐患的发生呢?首先,饭盒盖上有一个透气孔,在使用时一定要先检查是否有效,避免蒸汽压力使饭盒膨胀甚至爆开,导致烫伤。其次,发热包用可透水的材料包裹,水是慢慢渗透进去的,因此发热反应不会太剧烈。如果把发热包撕破了直接加水,可能造成反应过于剧烈,存在烫伤风险。另外,如果自热火锅放在玻璃台面上,最好能加一个隔热垫,避免台面炸裂。
  
  需要特别提醒的是,由于自热火锅是新鲜事物,无论标准还是监管都还存在模糊地带。而这类产品较高的毛利率也导致不少小厂家蜂拥跟进,可能存在食品安全风险。建议消费者在经济条件允许的前提下尽可能到可靠的渠道选择知名品牌的产品,网络比价适可而止,贪图便宜容易吃亏。“自热火锅”的出现给生活带来了便利,但另一方面,它的安全隐患也不容忽视。

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